10 以伪谤真

    叮铃——

    挂在门口迎宾的风铃一响，坐在桌前掐辣椒梗的老板娘立刻抬起了头，笑得淳朴：“进来坐、进来坐，里头还有位置。”

    店里的装潢简单到甚至有些朴素，墙上打了十几个钉子，却只在顶上挂了张营业执照、在底下贴了张老板娘穿着白色厨师服、带着厨师帽的领奖照片。

    丽姐蒸菜馆并不大，光是全开放式厨房就占了一大半的面积。

    尽管店里桌椅板凳擦拭得整洁，但从椅面和桌边的磨痕，还是能明显看出它们已经有些年头了。

    一位面相憨厚的中年男人听见动静，从后厨里快步走出来。

    他从货架上拿了塑封过的旧菜单递给几人，“蒸石斑鱼和泉水鱼没得咯，黑山羊扣肉要提前一天预定，别的都能点哈。”

    素菜三块一碗，花荤六到九块，哪怕是店里最贵的单笼大荤，也不过才五十出头。

    这便宜的物价，叫抠门到将一分钱掰做两分花的何应悟幸福得恨不得住下来。

    与姐弟蒸菜馆那快餐店一般的出品速度不同，丽姐蒸菜馆的菜肴大多得根据点单情况现场烹饪。

    环顾四周，看得出在店里慢悠悠等着上菜的顾客已经习惯了。

    蒸菜份量小，不像炒菜，得照着人头点单。

    单身的上班族和忙活到傍晚的外卖员拼了个小桌，一人一碗撒了芝麻和玉米粒的蒸饭，配上一荤一素和一杯免费的紫菜汤，便足以驱散被深冬攥进身体里的寒意。

    懒得做菜的中年人穿着睡衣拖鞋，拎着刚在隔壁摊子上买的麻辣兰花干子和炸肉丸，再来丽姐蒸菜馆打包几碗蒸菜，全家老小的晚饭也能将就糊弄一顿。

    上了年纪的人难免会有些三高的毛病，医生大多会要求他们在日常饮食中做好控糖；再加上牙齿跟着其他器官老化松动，因此比起香辣刺激的炒菜、酥壳硬脆的油炸，还是松软清淡的蒸菜更适合大爷大娘们。

    谈嘉山熟练地点好菜、付了钱，兼任服务员的中年男子立马揣着刚撕下的菜单白联往回走。

    不多时，哐哐剁肉的声音便从后厨传了出来。

    店里切配的活基本是男人在干。

    焯好水的荤腥被切成大小薄厚均匀的方丁；配菜被剁得长短一致，整齐码放在小钵子蒸碗里。

    “丽姐，下好料了，你过来调个味撒。”

    不等后厨中年男子继续催促，被称作丽姐的老板娘应了声，抱着一盆刚摘好的杂椒进了后厨。

    先传来的，是菜刀在砧板上噔噔噔快速剁切的声音。开条、宰节、剁块，一摞摞配菜被菜刀扫到蒸碗里，动作行云流水。

    再响起的，是不锈钢调羹在调料罐子里舀料时发出的叮当叩击声。无论是谁，都能从那行云流水的节奏里，听出丽姐在调味时的从容自如。

    何应悟好奇地转过头，只见一汪蒸汽撵着菜香从后厨里呼啸而出。

    待到水汽彻底散去，竹笼里的几十碗蒸菜，已经被中年人用防烫夹挪到了上菜的托盘上。

    刚装好碗的那一桌子小钵，则按照口味和蒸制时间，被丽姐迅速分好类、码摞进了竹制的笼中。

    开水加到淹过底笼一指的位置，在四方垫好防止烧笼的竹片后，原本旋着的蒸汽从水底噗噜噗噜的直线入笼。

    水雾触到蒸笼顶层，又反冲回下面几层，在层数极多的蒸笼周围绕成了一环白而稠的气圈。

    何应悟望菜止饿，馋得双眼发绿。

    “我记得你早上刚吃完一大碗粉，谈嘉山还给你加了俩虎皮蛋……”杨钰叹服。

    旁边的谈嘉山习以为常地从手包里掏出一袋手指饼干，丢在何应悟怀里，朝杨钰说：“让他吃，我都担心他要是哪天饿过劲，晚上梦游时把我当肘子给啃了。”

    “所以你们俩睡一间？”杨敏锐地捕捉到了关键词，八卦的雷达竖得老高。

    何应悟咔吧咔吧地啃着饼干，解释道：“谈老师说怕你半夜来敲门挖墙脚，只有把我放在眼皮子底下睡觉才安心。”

    “好熟悉的剧情……小谈好像那种小电影里很怕妻子出轨、但黄毛来你家做客时又睡得很死的苦主。”杨钰笑得直抖，筷子上的一粒花生米在空中晃悠了半天，最终还是掉落在碗里。

    “吃东西的时候别说话。”谈嘉山从何应悟喷着的饼干袋子里拈了根饼干叼着，皱着眉头装作在手机上认真写笔记，对耳边来自杨钰的嘲笑充耳不闻。

    被禁言的何应悟吃完最后一根饼干，蒸菜刚好出了笼。

    魁梧的中年男人像一节风风火火的喷汽火车头，连端带拎，一趟便将饭菜上了个齐全。

    豆豉是刘阳蒸菜的灵魂，撮上一把，与姜片、干辣椒粉和生抽等调料一起，将冷水下锅焯过的剁节仔排盖得七七八八；再淋上半圈白酒半圈醋，拿冷的山茶油泼过一趟，利口咸甜、滋味丰富。

    香芋甜糯、肘子肥润，这风马牛不相及的两样东西片成厚块、交错上汽，蒸出来居然恰到好处——绵密粘牙的芋头浸满