7 “欢迎回来”

着椅子挨到谈嘉山身边，接过对方拆好的筷子，“谈老师你吃过了吗？没有的话我们合吃一碗。”

    “吃过了。”被这么一打岔，谈嘉山的气倒也去得快，他顺手薅了把何应悟还没来得及打理的乱糟糟的卷发，催促道：“赶紧吃，吃完了好出门。”

    何应悟昏昏沉沉地应了一声，低着头吃粉。

    这头卷毛的手感未免也太好了，像刚从雨后的泥土里长出来的新茬草尖，像带着体温的幼猫软毛，又或者是入口即化的龙须糖。

    谈嘉山忍不住把手指插进何应悟的头发里，又多揉了几把。

    杨钰嫌弃这种父子情深的画面不下饭，自顾自地端着粉去房间另一头吃去了。

    都说湘省方言有“十里不同音、百里不同语”的特点，没想就连湘菜的味型也继承了这一传统。

    在湘菜泰斗王墨泉等人的博考研讨下，湘菜被大致归纳为腊香、豉香、瓿坛香、臭香、霉香等33种基本味型。

    与滇菜的酸辣、蜀菜的麻辣比较，湘菜反而在辣度上没什么竞争力，口味更侧重在将菜做得香浓爽口上。

    发源于大围山的刘阳菜便是其中的代表。

    本次行程的主要目的，便是对连续在榜五年的一家金筷子评级的刘阳菜餐厅进行降级评审。

    “他们家今年的口碑下降得极快，已经有两组评审员给出了铜筷子级别的评分。”杨钰将往期笔记和前期调研报告递给同在后座的何应悟，“我们是最后一组，谈嘉山和我所在职级的评审权重比较高，所以待会在试菜的时候得更慎重一些。”

    何应悟点点头，接过文件仔细翻阅。

    餐厅的位置选得偏僻，的士师傅在城中村绕了快半小时，才把三人送到老城区的定位点。

    这家店开在街尾的一栋筒子楼底商，与周边仿佛从千禧年停滞至今的陈旧建筑相比，装修的痕迹格外明显，崭新得有些格格不入。

    推开那扇做旧样式的木门，迎面扑来一股混合了腊香、油香、菜香味道的热风。

    “欢迎光临姐弟蒸菜馆！”穿着仿苗族款套装的服务员立马迎了上来，将几人领到一张空桌子前坐下，示意他们扫码点单，“三位是本地人还是来旅游的？我们有正常辣、微辣和微微辣，可以在点单的时候备注。”

    “正常辣就行了。”

    想到谈嘉山那时不时上线的洁癖，何应悟先找服务员要了壶开水，细致地把三人的餐具全烫了一遍。

    “乖。”谈嘉山接过还有些烫手的碗筷，把手机递给何应悟，“你们看着再点几个菜，你选不辣就行。”

    “好哦。”

    何应悟同杨钰凑到一块，对着屏幕研究了半天，总算是把单给点好了。

    “这家蒸菜馆里的好像大部分是游客。”趁着等上菜的功夫，杨钰百无聊赖地观察着周边的几桌客人，小声说：“天南地北说什么方言的都有，偏偏没有讲刘阳话的。”

    闻言，谈嘉山皱起了眉头，说：“但在之前的笔记里有提到，这家店最初是作为大围山蒸菜的金字招牌店提报上来的，本地认同度应该很高才对。”

    “上菜咯！”

    服务员的吆喝声打断了众人的思路，才距离下单还不到10分钟，点的十几样菜便端了上来。

    刘阳蒸菜的特色便是水汽导热、出菜率快，一个蒸锅便能同时搞定十几道甚至是几十道小钵子鲜料菜品。

    卖相极佳的蒸菜在方桌上码开，水汽带着菜香向上蒸腾，看得何应悟直咽口水。

    待服务员走远，何应悟迅速掏出手机给各道菜拍了证件照，几人这才开始动筷子。

    剁椒猪脚肥而不腻，混着贡菜的酸辣剁椒为油润的猪脚肉增添了几分爽脆的口感，而香辣咸鲜的调味刚好中和了猪脚肉的腥臊；

    腊味合蒸焦香浓郁，切得极薄的腊肠、腊肉交错码放，顶上还摞了一撮萝卜干、几粒干豆豉更是为这道菜增添了几分复合滋味；

    蒸老南瓜和水晶萝卜被蒸得极为软烂、入口即化，携老带小的游客们基本都点上了一份，但……

    “摆盘、温度和原料是合格的。但这么多菜，就拿着两三款料汁反复用，口味未免也过于单调了。”

    每道菜尝了两口，谈嘉山便放下了筷子，“如果不是中厅里摆着这么大一个电蒸箱，我都要怀疑他们家用的是不是半成品的预制菜了。这口味连铜筷子的边都摸不着，之前那两组是没吃过好的吗？”

    “毕竟这家餐厅前五年都是拿的金筷子，要取消评级资格的话还是得谨慎些。”

    杨钰吃得也不太满意，她百思不得其解：“我记得三年前有个湘菜厨师长出身的资深评审员来试过这家店，对方给的评价还是挺高的。往期报告里对这家店的改进建议基本集中在店内环境和出品速度，但是看店里的装修痕迹和上菜时间，他们应当是在这两个方面下了功夫的，但出品质量怎么会下降得这么快……”

    何应悟在两位大佬面前插不上话，见他们都吃得不多，便放心地撒开了