500.特别的怪味菜

    由于有专门的小姐姐人在门口服务。

    在确定李潇已经把头盘的凉菜吃完之后。

    很快二道菜，就送了上来。

    冯家自制酱香鸭。

    酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大腿肉。

    一共三块食指大小的酱鸭。

    冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。

    一个六星级厨师的拿手菜，确实让人有些期待。

    酱鸭全称是四川酱板鸭，是一道耗时相当长的料理。

    腌制，风干，烘烤，卤煮。

    从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天。

    选用一年左右不大不小的麻鸭。

    麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕。

    麻鸭要从背部的中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。

    麻鸭清洗干净之后，用特制的酱料进行腌制。

    夏天麻鸭需要放入特制的窑洞进行风干，耗时两天。

    冬天则可以直接放在露天的环境下进行风干，耗时则需要四天。

    风干这一步骤，是酱板鸭最关键的一步。

    是为了让各种香料和鸭肉本身，进行微生物发酵和吸收味道。

    风干之后，麻鸭放入烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工。

    烘烤麻鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分，并让大部分鸭油渗出。

    最后把已经烤干的麻鸭，放入煮好的卤汁中。

    小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用。

    整体的制作非常繁琐，而且耗时很长。

    而且风干之后必须立刻进行烘烤。

    否则，味道就会完全变了。

    李潇夹起这片腿肉。

    颜色是很漂亮的酱红色，由于进行了长时间的风干。

    所以整块腿肉显得有些干巴巴的，上面的肌肉纤维很细，但一根根分明。

    “冯家自制酱香鸭，如果没猜错，这应该是主厨的拿手菜，让我来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃。”

    说着就把麻鸭腿丢进嘴里。

    这里的麻鸭腿已经提早去了骨头。

    方便客人可以直接吃肉而不用吐骨头。

    可以说考虑得相当仔细了。

    仔细地在嘴里咀嚼了一番，李潇重新睁开眼睛。

    脸上全是赞叹的神色：

    “酱板鸭的味道非常浓郁。”

    “酱香味很容易，主要是酱油的味道，辅以精盐、白糖、味精、香油复合型味道。”

    “由于进行了长时间的风干，香味的味道完全融入了鸭肉里面。”

    “后劲很足，除了一开始的酱香味外。”

    “随着鸭肉不断地被咀嚼，隐藏在鸭肉里面的香料，就会不断地释放出来。”

    “口感属于偏硬，有点像是肉干的感觉。”

    “但由于选用的麻鸭非常好，肉质足够细腻。”

    “所以吃起来又有种肉松的感觉，只是这肉松会比较硬。”

    “这个如果用来做零食或者喝酒的时候作为佐酒菜，应该相当不错。”

    说完李潇很快，把其余两块麻鸭吃进嘴里。

    吃完了三块酱鸭之后。

    厨师之所以安排三块酱鸭，而不是两块，也不是四块，或者五块的原因。

    第1块的时候，让舌头的味蕾慢慢打开。

    第2块的时候，舌头已经习惯了酱鸭的浓郁酱香味。

    等吃完了第3块的时候，酱鸭越嚼越香的特性，却会给人一种意犹未尽的感觉。

    然而恰恰是这种意犹未尽，求而不得的感觉。

    却最让人回味无穷，单单是这一份恰到好处的酱鸭。

    李潇就愿意再次光顾这里。

    不愧是6星级主厨的拿手好菜，果然名不虚传。

    “如果单是其中一块酱鸭，我只会给到90分，但是如果三块酱鸭放在一起，那么就能达到95分。”

    “那种意犹未尽的感觉实在太妙，让人欲罢不能。”

    吃完了酱鸭，第3道菜就被送了上来。

    怪味脆香肉

    怪味脆香肉同样是三块，三块脆香肉都是四四方方。

    大小只有拇指盖大小比酱鸭更加小巧。

    旁边还配了三颗金黄色的怪味蚕豆。

    怪味是四川人首创的味型之一。

    怪味集合咸、甜、麻、辣、酸味，五种主要味道为一体。

    又以鲜，香并重而协调，七味俱全且和谐著称。

    表面说是怪味，但在很多人看来却是美味。

    怪味多用盐、酱油、红油，海椒、花椒面、醋、白糖、芝麻酱、熟芝麻、芝麻油和味精来调制。

    调制怪味的调味料品种不多，但要求各种调料的比例恰当，不压味，相得