第一百六十六章:神仙豆huaji（4k字，求订阅）

  舒城没着急把鸡肉打成茸。

    汤还没煮好，得再等上一个小时。

    等到汤底煮好了，再打鸡肉比较合适。

    他先处理起了其他的食材。

    很快。

    到了11点。

    鸡汤的味道逐渐浓郁。

    舒城把鸡汤盛到了旁边一个放熟食的盆里备用，然后拿出了破壁机。

    他把鸡肉放了进去，加了20个蛋的蛋清，加上400g的清水，还有淀粉、鸡汁。

    把所有的东西都加好。

    启动破壁机。

    1分30秒。

    舒城停了下来。

    破壁机里。

    鸡肉已经被打成了半液体的湖状。

    舒城的时间控制的很好。

    如果时间再长一些，蛋白就成不了湖了。

    各种材料的比例，也拿捏的非常到位。

    肉里的含水量、鸡蛋的大小，都会影响到最终鸡肉茸的状态！

    想要最嫩的口感，必须要比例到位！

    还有另外一种做法，要加火腿，比例需要改变。

    不过舒城没买到合适的火腿，就用了这个配方，区别不大。

    鸡肉茸放到盛生肉的盆里。

    锅里烧上热水。

    等到水开沸腾，舒城舀了一大勺鸡茸，勐的倒到了锅里。

    一瞬间。

    沸腾的水和鸡茸，混合在了一起。

    煮熟的鸡肉香味飘起。

    很快。11

    锅里开始出现了浮沫。

    舒城仔细的把这些浮沫给打掉。

    不多时。

    锅里的鸡茸飘了起来，这就是已经做熟了。

    用勺子小心翼翼的取出来。

    现在的鸡豆花极嫩。

    稍微用力大一点，都能捏下几块鸡肉来。

    取出来，放到干净的盘子里。

    另外一个锅里。

    舒城把刚刚备用的鸡汤，倒了进去，加了盐，把味道调的稍微重一点。

    烧开之后。

    勾点淀粉，把高汤做的黏稠一些，方便挂到鸡豆花上。

    煮好的汤底，倒入盘子里。

    再把鸡豆花上，点缀一小颗枸杞。

    成了！

    刚好。

    菜摊老板，还有孙坛，两个人一起到了店里。

    “好家伙，好香的鸡汤味。”

    “不行，我已经开始馋了，小舒老板，做好了吗？”

    舒城笑着说道：“刚做出来，你们两个就来了。”

    他端了两份鸡豆花，放到了桌子上。

    菜摊老板和孙坛，低头仔细看了看，脸上露出了惊讶的表情。

    这是鸡肉？！

    他们两个第一眼看过去，真的觉得这是豆花！

    就算是仔细看，他们也分辨了一小会，才确认，这的确是鸡肉做的！

    “这是川菜吗？”孙坛一脸的意外。

    舒城认真的说道：“这是，川菜的味型也是很丰富的，鸡豆花是道很有名的川菜，起源自DZ市。”

    “这叫吃肉不见肉，吃鸡不见鸡，尝尝吧，看看味道怎么样。”

    孙坛满脸佩服。

    他能听的出来。

    舒城不光了解这些菜的做法，也了解这些菜的起源。

    难怪人家东西做的好吃！

    不光是手上的功夫要好，还得有这种认真的劲头！

    孙坛拿起勺子，舀了一小块鸡豆花。

    舀上去的时候，感觉也跟豆花差不多。

    但放他把鸡豆花放到嘴里时，瞬间品出了不一样！

    鸡汤的味道很鲜！

    盐味把握的恰到好处！

    而且鸡豆花是真的很嫩！

    都不用咬，用舌头一抿就碎了！

    散开之后的鸡豆花，跟嘴里的汤底一起，扩散满整个口腔。

    咸鲜味十足！

    “好吃！”孙坛有些激动，“我看它汤底这么清，还以为会很澹的，完全没有！”

    菜摊老板也尝了一口，眼睛睁大了几分。